核桃仁外面的薄薄的皮虽然吃起来有涩味，但是具有很高的营养价值。据专家解答:有苦味是因为皮含有多酚类抗氧化物，而这类物质是有营养价值的，正是这层皮让核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道，涩味道越浓，通常抗氧化性质也会越强。

很多人因为核桃仁的涩味而不喜欢直接吃带皮的核桃，其实只要把核桃和大枣结合起来做成“枣抱核桃仁”，就能很好的去涩味了。大枣的甜中和了核桃皮的涩，好吃着呢。

注：红枣与核桃适量食用可以补充气血，健脾益胃，但也不可过量，普通人群每日食3~5颗为宜，吃多了容易上火。